Concentração de proteínas em gemas de ovos de poedeiras (Gallus gallus) nos diferentes ciclos de postura e sua interferência na disponibilidade do ferro Protein concentration (phosvitin and lipovitelin) in egg yolks of Laying Hens (Gallus gallus) in different posture cycles and its interference in the iron availability

Concentração de proteínas em gemas de ovos de poedeiras (Gallus gallus) nos diferentes ciclos de postura e sua interferência na disponibilidade do ferro Protein concentration (phosvitin and lipovitelin) in egg yolks of Laying Hens (Gallus gallus) in different posture cycles and its interference in the iron availability

O ovo é o produto de eficiente transformação biológica feita pela galinha (Gallus gallus) de postura, com alta qualidade nutricional para o consumo humano. Na gema do ovo encontra-se a proteína denominada fosvitina, que atua como carreadora do ferro se ligando a ele. A deficiência de ferro ocorre no...

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Bibliographic Details
Main Authors: Érika Vidal Sartori, Solange Guidolin Canniatti-Brazaca, Sandra Helena da Cruz, Salete Aparecida Gaziola
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009-09-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
ovo
gema
ferro
idade
disponibilidade
poedeiras
egg
yolk
iron
age
availability
hens
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000300004

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000300004

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