Extração enzimática das proteínas da farinha de arroz Enzymatic extraction of proteins from rice flour

Extração enzimática das proteínas da farinha de arroz Enzymatic extraction of proteins from rice flour

O presente trabalho teve como objetivo extrair enzimaticamente as proteínas de uma farinha comercial de arroz. Visando aumentar o Rendimento de Extração Protéica (REP), os seguintes parâmetros foram avaliados: tipo de enzima (protease alcalina e neutra); temperatura (40, 50 e 60 °C); pH (9,5, 10,5 e...

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Bibliographic Details
Main Authors: Claudia Regina Vieira, Carlos de Oliveira Lopes Jr., Camila Salles Ramos, Michely Capobiango, Marialice Pinto Coelho Silvestre
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2008-09-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
arroz
enzimas
extração
proteínas
rendimento
rice
enzymes
extraction
protein
yield
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000300015

Internet

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