Qualidade do leite de cabra in natura e do produto pasteurizado armazenados por diferentes períodos Quality of in natura goat milk and pasteurized product stored for different periods

Qualidade do leite de cabra in natura e do produto pasteurizado armazenados por diferentes períodos Quality of in natura goat milk and pasteurized product stored for different periods

Foram avaliados diferentes períodos (0, 3 e 6 dias) e 2 temperaturas (4° e 10 °C) no armazenamento do leite de cabra cru e sua influência sobre a qualidade e vida útil do produto pasteurizado. Nos períodos descritos de armazenamento, procedeu-se à pasteurização lenta do leite (65 &am...

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Bibliographic Details
Main Authors: Carolina Rodrigues da Fonseca, Ernani Porto, Carlos Tadeu dos Santos Dias, Ivanete Susin
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2006-12-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
qualidade de leite
refrigeração do leite
microbiologia do leite
lipólise
caprinos
milk quality
milk refrigeration
milk microbiology
lipolysis
caprins
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000400035

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000400035

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