EFEITOS FÍSICO-QUÍMICOS DA ADIÇÃO DE LEITE RECONSTITUÍDO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL PHYSICO-CHEMICAL EFFECTS OF ADDITION RECONSTITUTED MILK AN "MINAS FRESCAL"CHEESEMAKING

EFEITOS FÍSICO-QUÍMICOS DA ADIÇÃO DE LEITE RECONSTITUÍDO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL PHYSICO-CHEMICAL EFFECTS OF ADDITION RECONSTITUTED MILK AN "MINAS FRESCAL"CHEESEMAKING

Estudou-se a fabricação do queijo Minas Frescal utilizando-se leite in natura adicionado de 10, 20 e 40% de leite reconstituído a partir de leite em pó integral "medium heat". Acompanhou-se a evolução da proteólise dos queijos através da determinação do pH, acidez titulável e índices de pr...

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Bibliographic Details
Main Authors: Luciana Viriato SABOYA, Antonio Joaquim OLIVEIRA, Múcio Mansur FURTADO, Leila Maria SPADOTI
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 1998-10-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
queijo
queijo Minas Frescal
vida de prateleira
armazenamento
proteólise
rendimento
queijo de leite reconstituído
cheese
"Minas Frescal" cheese
cheese shelf life
cheese storage
cheese proteolysis
cheese yield
reconstituted milk cheese
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000400002

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000400002

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