Qualidade de couve-chinesa minimamente processada e tratada com diferentes produtos Quality of Chinese cabbage minimally processed and treated with different products

Qualidade de couve-chinesa minimamente processada e tratada com diferentes produtos Quality of Chinese cabbage minimally processed and treated with different products

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de couve-chinesa minimamente processada e tratada com cloreto de cálcio (CaCl2), ácido ascórbico (vitamina C), ácido etileno-diamino-tetracético (EDTA) e mantida sob refrigeração. Foram realizados os seguintes tratamentos: T1: testemunha (imersão em...

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Bibliographic Details
Main Authors: Regina Marta Evangelista, Rogério Lopes Vieites, Priscila Souza de Castro, Vera Lúcia Mores Rall
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009-06-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
Brassica pekinensis
processamento mínimo
qualidade físico-química e química
minimal processing
physicochemical and chemical quality
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000200014

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000200014

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