Enriquecimento de pão com proteínas de pescado Bread enrichment with fish protein

Enriquecimento de pão com proteínas de pescado Bread enrichment with fish protein

Este trabalho teve como objetivos elaborar pães enriquecidos com proteína de pescado para aumentar o conteúdo deste nutriente no produto e avaliar estes pães sensorial, tecnológica e físico-quimicamente. A proteína de pescado foi obtida a partir de cabrinha (Prionotus punctatus), espécie de baixo va...

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Bibliographic Details
Main Authors: Graciela Salete Centenaro, Vivian Feddern, Eliza Timm Bonow, Myriam Salas-Mellado
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2007-09-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
pão
cabrinha
polpa
proteína
enriquecimento
bread
minced fish
protein
enrichment
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300036

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300036

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