Redução de aminoácidos em polpas de bacuri (Platonia insignis Mart), cupuaçu (Theobroma grandiflorum Willd ex-Spreng Schum) e murici (Byrsonima crassifolia L.) processado (aquecido e alcalinizado) Amino acids reduction in processed (heated and alkalinized) pulps of bacuri (Platonia insignis Mart), cupuaçu (Theobroma grandiflorum Willd ex-Spreng Schum) and murici (Byrsonima crassifolia L.)

Redução de aminoácidos em polpas de bacuri (Platonia insignis Mart), cupuaçu (Theobroma grandiflorum Willd ex-Spreng Schum) e murici (Byrsonima crassifolia L.) processado (aquecido e alcalinizado) Amino acids reduction in processed (heated and alkalinized) pulps of bacuri (Platonia insignis Mart), cupuaçu (Theobroma grandiflorum Willd ex-Spreng Schum) and murici (Byrsonima crassifolia L.)

A literatura científica é pobre a respeito de frutas da Amazônia, como o murici, e suas características químicas devem ser estudadas. Por isso, esta pesquisa teve por proposta determinar o perfil aminoacídico das polpas de bacuri, cupuaçu e murici sob diferentes valores de pH (3,3, 5,8, 8,0 e 12,0),...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Alexandre Porte, Claudia Moraes Rezende, Octavio Augusto Ceva Antunes, Luciana Helena Maia
Format: Article
Language:English
Published: Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia 2010-09-01
Series:Acta Amazonica
Subjects:
aquecimento
aminoácidos
pH
cromatografia líquida de alta eficiência
polpa de fruta
heating
amino acids
high performance liquid chromatography
fruit pulp
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59672010000300017

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59672010000300017

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