Estabilidade físico-química e mercado do mexilhão (Perna perna) cultivado em Ubatuba - SP Physicochemical stability and market of mussels (Perna perna) cultivated in Ubatuba - SP, Brasil

Estabilidade físico-química e mercado do mexilhão (Perna perna) cultivado em Ubatuba - SP Physicochemical stability and market of mussels (Perna perna) cultivated in Ubatuba - SP, Brasil

O presente estudo objetivou caracterizar o mexilhão Perna perna como alimento no que se refere à estabilidade físico-química, valor nutricional e consumo. Os mexilhões avaliados foram coletados em três regiões distintas do litoral norte de São Paulo: praia da Barra Seca, praia do Engenho da Almada e...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Érika Fabiane Furlan, Juliana Antunes Galvão, Eduardo Oliveira Salán, Viviane Angeli Yokoyama, Marília Oetterer
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2007-09-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
frescor
composição centesimal
consumo
freshness
nutrient composition
consumption
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300015

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300015

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