KAJIAN PENAMBAHAN PATI KENTANG (Solanum tuberosum L.) TERHADAP KARAKTERISTIK SOSIS DAGING SAPI

KAJIAN PENAMBAHAN PATI KENTANG (Solanum tuberosum L.) TERHADAP KARAKTERISTIK SOSIS DAGING SAPI

ABSTRAK Sosis merupakan produk olahan daging yang memiliki nilai gizi tinggi. Pada pembuatan sosis diperlukan bahan tambahan lain sebagai pengisinya. Pati kentang memiliki kadar amilopektin sebesar 78.96% yang baik dalam pembentukan tekstur apabila digunakan sebagai bahan pengisi. Tujuan dari pen...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Macicha Elvira Yuniar, Dewi Nur Azizah
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian 2021-07-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
pati kentang
sosis daging sapi
uji hedonik
beef sausage
hedonic test
potato starch
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/727

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/727

Similar Items