Les techniques de stabilisation tartrique des vins par le froid
La stabilisation tartrique des vins par le froid repose sur les modifications de l'équilibre chimique, cristallin ou colloïdal du bitartrate de potassium. L'élimination provoquée de l'excès de bitartrate fait intervenir ces trois mécanismes par l'abaissement de la température, l&...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1982-03-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1335 |