Processamento e estudo da estabilidade de pasta de pequi (Caryocar brasiliense) Processing and stability study of pequi paste (Caryocar brasiliense)

O presente trabalho de pesquisa teve como objetivo desenvolver um processo de obtenção de pasta de pequi (Caryocar brasiliense) para uso culinário e avaliar a sua estabilidade quando acondicionada em embalagens de plástico e de vidro durante 180 dias de armazenamento. O processamento da pasta envolv...

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Bibliographic Details
Main Authors: Aroldo Arévalo-Pinedo, Vinicius Borges Vieira Maciel, Kallyana Moraes Carvalho, Ana Flavia Santos Coelho, Abraham Damian Giraldo-Zuñiga, Zilda Doratiotto de Salles Arévalo, Tarso da Costa Alvim
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010-09-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000300015