Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar
Turşuluk hıyarlar, ticari üretimde, aralarında salamura fermentasyonunun da bulunduğu çeşitli yöntemlerle işlenirler. Laktik asit bakterileri yeterli tuz ve uygun çevre koşullarında hıyarları fermentasyona uğratırlar. Başlangıçta diğer mikroorganizmalara oranla ortamda daha düşük sayıda bulunan lak...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6996/93197?publisher=gidadernegi |