Estudo comparativo da utilização de diferentes tripas num enchido tradicional - morcela de burgos
O estudo apresentado tem como principal objectivo avaliar a possibilidade de substituir a tripa natural, utilizada na produção da Morcela de Burgos, por uma tripa sintética, obtida a partir de massa de colagénio. Surgiu de uma necessidade real dos produtores, devido às dificuldades da utilização da...
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Superior Politécnico de Viseu
2016-02-01
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| Series: | Millenium |
| Online Access: | http://revistas.rcaap.pt/millenium/article/view/8269 |