EVALUACIÓN DE PH, TEMPERATURA Y CONCENTRACIÓN DE ALGINATO EN EL PROCESO DE GELIFICACIÓN IÓNICA DEL ZUMO NATURAL DE FRUTAS

EVALUACIÓN DE PH, TEMPERATURA Y CONCENTRACIÓN DE ALGINATO EN EL PROCESO DE GELIFICACIÓN IÓNICA DEL ZUMO NATURAL DE FRUTAS

La presente investigación tuvo como principal objetivo estudiar la gelificación iónica  normal, identificando y evaluando los principales parámetros que rigen este proceso,  con la finalidad de analizar su influencia sobre las características físicas (textura y  morfología), microbiológica y sensori...

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Bibliographic Details
Main Authors: Marco V. Lara Fiallos, Vanesa Ortega Pelaez, Amaury Pérez Martínez, Jose País-Chanfrau, Jimmy Nuñez Pérez, Erenio González Suárez
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas 2019-12-01
Series:Centro Azúcar
Subjects:
alginato de sodio
gelificación iónica
morfología
Online Access:http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/182

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