A influência de coberturas comestíveis na aceitação sensorial e intenção de compra de bolos de chocolate The influence of edible coatings on sensory acceptance and purchase intention of chocolate cakes
Este trabalho avaliou a influência da aplicação de coberturas comestíveis na aceitação sensorial e na intenção de compra de bolos de chocolate. Os tratamentos estudados foram: sem cobertura e sem embalagem; embalados em sacos de polipropileno; revestidos com coberturas à base de 10% de gelatina, 10%...
Main Authors: | Eduardo Henrique Miranda Walter, Luciana Cristina Brigatto Fontes, Cibele Cristina Osawa, Caroline Joy Steel, Yoon Kil Chang |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2010-06-01
|
Series: | Food Science and Technology |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200008 |
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