Nar Kabuğu Ekstraktının Antimikrobiyel ve Antioksidan Aktivitesinin Köfte Kalitesine Etkisi

Nar Kabuğu Ekstraktının Antimikrobiyel ve Antioksidan Aktivitesinin Köfte Kalitesine Etkisi

Bu çalışmada, soğukta depolanan köftenin mikrobiyel ve oksidatif stabilitesine nar kabuğu ekstraktı (NKE)’nın etkisi araştırılmıştır. Nar kabuğundan elde edilen sulu ekstrakttan liyofilize toz ekstrakt elde edilmiş ve köfte formülasyonuna %0.1 (NKE1), %0.2 (NKE2) ve %0.3 (NKE3) konsantrasyonlarında...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Hazret Özdemir, Ayla Soyer, Şeref Tağı, Mehser Turan
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Pomegranate peel extract
microbial characteristics
lipid oxidation
meatball
cold storage
Nar kabuğu ekstraktı
mikrobiyel özellik
lipid oksidasyonu
köfte
soğuk depolama 
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6973/92941?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6973/92941?publisher=gidadernegi

Similar Items