Evolução do índice proteolítico e do comportamento reológico durante a vida de prateleira de leite UAT/UHT Proteolytic profile and rheological behavior during the shelf-life of UHT milk

Evolução do índice proteolítico e do comportamento reológico durante a vida de prateleira de leite UAT/UHT Proteolytic profile and rheological behavior during the shelf-life of UHT milk

A proteólise do leite UAT/UHT durante a estocagem à temperatura ambiente é um dos fatores limitantes de sua vida de prateleira. Neste trabalho, dois lotes de leite cru contendo 10 amostras cada e, posteriormente ao processamento, dois lotes de leite UAT/UHT contendo 25 amostras cada foram colhidos e...

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Bibliographic Details
Main Authors: Ana Maria C. Vidal-Martins, Bruna M. Salotti, Oswaldo D. Rossi Junior, Ana Lúcia B. Penna
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2005-12-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
leite UAT/UHT
viscosidade aparente
proteólise
UHT milk
apparent viscosity
proteolysis
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000400012

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000400012

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