INFLUÊNCIA DE DIFERENTES ESPESSANTES NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DO DOCE DE LEITE PARA CONFEITARIA

INFLUÊNCIA DE DIFERENTES ESPESSANTES NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DO DOCE DE LEITE PARA CONFEITARIA

O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito da adição de diferentes espessantes em relação às características físico-químicas e sensoriais do doce de leite para confeitaria. Foram fabricados doces de leite para confeitaria com quatro diferentes espessantes (amido de mandioca modificado por oxid...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Ítalo Tuler Perrone, Isis Rodrigues Toledo Renhe, João Pablo Fortes Pereira, Monique Colombo, Jéssica Sottani Coelho, Fernando Antônio Resplande Magalhães
Format: Article
Language:English
Published: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 2011-04-01
Series:Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Subjects:
laticínios
doce de leite
espessantes
propriedades químicas
Online Access:http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/161/169

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