ASPECTOS TECNOLÓGICOS DA FABRICAÇÃO DE SORO EM PÓ: UMA REVISÃO

by Ítalo Tuler Perrone, João Pablo Fortes Pereira, Antônio Fernandes de Carvalho
Published 2011-06-01

PROCESSO PARA A SECAGEM DE SORO INTEGRAL EM EQUIPAMENTO SEMI-INDUSTRIAL

by Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes de Carvalho, João Pablo Fortes Pereira, Isis Rodrigues Toledo Renhe, Danielle Braga Chelini Pereira
Published 2011-06-01

LEITE EM PÓ DESNATADO, SORO EM PÓ E MISTURAS DE LEITE E SORO EM PÓ OBTIDOS EM MINISPRAY DRYER: ANÁLISE DE ISOTERMA E APLICAÇÃO DO MODELO DE BET

by Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes de Carvalho, João Pablo Fortes Pereira, Paulo César Stringueta, Paulo Henrique Fonseca da Silva
Published 2011-06-01

PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM CRISTALIZADOR DE BANCADA DE SORO DE LEITE CONCENTRADO

by João Pablo Fortes Pereira, Ítalo Tuler Perrone, Gisela De Magalhães Machado, Isis Rodrigues Toledo Renhe, Danielle Braga Chelini Pereira
Published 2010-06-01

INFLUÊNCIA DE DIFERENTES ESPESSANTES NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DO DOCE DE LEITE PARA CONFEITARIA

by Ítalo Tuler Perrone, Isis Rodrigues Toledo Renhe, João Pablo Fortes Pereira, Monique Colombo, Jéssica Sottani Coelho, Fernando Antônio Resplande Magalhães
Published 2011-04-01

Characterization of the particles surface of dried dairy products

by Paulo Henrique de Melo Toledo, João Pablo Fortes Pereira, Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes Carvalho, Luiz Fernando Cappa Oliveira, Rodrigo Stephani
Published 2020-10-01

Study of the melting point and solubility of lactose crystals in sweetened condensed milk using optical microscopy and Raman spectroscopy

by Natália Maria Germano Alves, Elisângela Ramieres Gomes, João Pablo Fortes Pereira, Ítalo Tuler Perrone, Luiz Fernando Cappa de Oliveira, Rodrigo Stephani
Published 2021-09-01

Avaliação da intensidade da reação de Maillard, de atributos físico-químicos e análise de textura em doce de leite

by Júlia d'Almeida Francisquini, Leandra Natália de Oliveira, João Pablo Fortes Pereira, Rodrigo Stephani, Ítalo Tuler Perrone, Paulo Henrique Fonseca da Silva

LÁCTEOS COM BAIXO TEOR DE LACTOSE: UMA NECESSIDADE PARA PORTADORES DE MÁ DIGESTÃO DA LACTOSE E UM NICHO DE MERCADO

by Mônica Cecília Santana Pereira, Larissa Pereira Brumano, Carolina Martins Kamiyama, João Pablo Fortes Pereira, Mirian Pereira Rodarte, Miriam Aparecida de Oliveira Pinto
Published 2014-06-01

Monitorização da qualidade de produtos lácteos em Juiz de Fora e região por meio de análises físico-químicas

by João Pablo Fortes Pereira, Jerusa Botelho, Lílian Paula Pereira de Araújo, Martha Eunice Bessa, Marco Antônio Moreira Furtado, Miriam Aparecida de Oliveira Pinto
Published 2010-04-01

AVALIAÇÃO DE DIFERENTES TECNOLOGIAS PARA PRODUÇÃO DE QUEIJO PRATO A PARTIR DE LEITE CONCENTRADO POR EVAPORAÇÃO A VÁCUO

by Fernando Antônio Resplande Magalhães, Ítalo Tuler Perrone, Adbeel de Lima Santos, Renata Golin Bueno Costa, João Pablo Fortes Pereira, Paula Isabelita Reis Vargas
Published 2010-10-01

Evolution of soluble solid content and evaporation rate curves during the manufacture of dulce de leche (dl)

by Júlia d’Almeida FRANCISQUINI, João Pablo Fortes PEREIRA, Michele da Silva PINTO, Antônio Fernandes CARVALHO, Ítalo Tuler PERRONE, Paulo Henrique da Fonseca da SILVA
Published 2018-12-01

Determination of composition, calcium partition and calcium bioaccessibility in marketed Minas Padrão cheeses

by João Pablo Fortes Pereira, Náira da Silva Campos, Ângela Maria Ferreira de Oliveira, Rafael Arromba de Sousa, Junio César Jacinto de Paula, Paulo Henrique Fonseca da Silva
Published 2019-05-01

Lutein as a functional ingredient in sheep milk yogurt: development, characterization and extraction recovery

by Raphael Ferreira de BARROS, Fernanda Romano TORRES, Paulo Henrique Fonseca da SILVA, Paulo Cesar STRINGHETA, João Pablo Fortes PEREIRA, Junio Cesar Jacinto de PAULA, Camila Sampaio CUTRIM, Marco Antonio Sloboda CORTEZ