ASPECTOS TECNOLÓGICOS DA FABRICAÇÃO DE SORO EM PÓ: UMA REVISÃO

by Ítalo Tuler Perrone, João Pablo Fortes Pereira, Antônio Fernandes de Carvalho
Published 2011-06-01

Princípios básicos de fabricação de queijo: do histórico à salga.

by Junio César Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Mauro Mansur Furtado
Published 2009-04-01

Interference of different storage temperatures in the dynamics of probiotic Bifidobacterium spp. and Streptococcus thermophilus starter cultures in fermented milk

by Rosângela Freitas, Rodrigo Otávio Miranda, Gabriel G. Netto, Luís Augusto Nero, Antônio Fernandes de Carvalho

Transforming growth factor beta (TGF-β) in milk: a review

by Fernanda Lopes da Silva, Michele da Silva Pinto, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
Published 2016-06-01

Efeito do soro de leite no processo de concentração do doce de leite pastoso

by Fernanda Lopes da Silva, Hiani Aparecida Lima Ferreira, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
Published 2013-10-01

Secagem por spray: uma revisão

by Arlan Caldas Pereira Silveira, Ítalo Tuler Perrone, Paulo Henrique Rodrigues Júnior, Antônio Fernandes de Carvalho
Published 2013-04-01

Bulk water charges in the dairy industry: A case study of interstate basins in Minas Gerais, Brazil

by Luiz Paulo de Lima, Aline Gonçalves Spletozer, Laércio Antônio Gonçalves Jacovine, Antonio Fernandes de Carvalho

Influência das condições de operação em spray dryer piloto sobre a umidade e a atividade de água do leite em pó integral

by Ítalo Tuler Perrone, Moisés Simeão, Paulo Henrique Rodrigues Júnior, Rodrigo Stephani, Antonio Fernandes de Carvalho
Published 2013-08-01

CUSTOS DE COLETA DE LEITE E AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA EM INDÚSTRIAS DE LATICÍNIOS

by Laura Fernandes Melo Correia, André Mendes Pinto, Ronaldo Perez, Maura Pinheiro Alves, Antônio Fernandes de Carvalho
Published 2012-10-01

The influence of crystallization equipment on the crystallization of concentrated whey

by Moisés Simeão, Rodrigo Stephani, Guilherme Miranda Tavares, Antônio Fernandes de Carvalho, Pierre Schuck, Ítalo Tuler Perrone
Published 2017-09-01

Evolution of the legal framework of refrigerated raw milk in Brazil

by Luiz Paulo de Lima, Gustavo Bastos Braga, Ronaldo Perez, Luís Augusto Nero, Antônio Fernandes de Carvalho
Published 2021-03-01

Caracterização do Queijo do Marajó tipo manteiga produzido em duas estações do ano

by Vitória Nazaré Costa Seixas, Mayara Rocha Félix, Guilherme Mendes da Silva, Ítalo Tuler Perrone, Antonio Fernandes de Carvalho
Published 2015-04-01

PRODUCTION OF COTTAGE-LIKE SYMBIOTIC CHEESE AND STUDY OF PROBIOTIC CELLS SURVIVAL WHEN EXPOSED TO DIFFERENT STRESS LEVELS PRODUÇÃO DE QUEIJO TIPO COTTAGE SIMBI��TICO E ESTUDO DE SO...

by Célia Alencar de Moraes, Eliana dos Santos Leandro, Antônio Fernandes de Carvalho, Mauro Mansur Furtado, Emiliane Andrade Araújo
Published 2009-03-01

O DIÓXIDO DE CARBONO (CO2 ) E SEUS EFEITOS TECNOLÓGICOS NO LEITE E EM PRODUTOS LÁCTEOS

by Junio César Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Felipe Alves de Almeida, Renata Golin B, Denise Sobra
Published 2012-02-01

ATRIBUTOS TECNOLÓGICOS DE CONTROLE PARA PRODUÇÃO DO DOCE DE LEITE

by Ítalo Tuler Perrone, Rodrigo Stephani, Braz dos Santos Neves, Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá, Antônio Fernandes de Carvalho
Published 2012-04-01

Lactose hydrolyzed whey: drying challenges

by Valéria Maria dos Santos, Elisângela Ramieres Gomes, Virgínia Nardy Paiva, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
Published 2018-11-01

Lactose-free dairy products: Challenges in the processing and quantification of lactose

by Virgínia Nardy Paiva, Elisângela Ramieres Gomes, Valéria Maria dos Santos, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
Published 2018-11-01

Physical and chemical quality, biodiversity, and thermodynamic prediction of adhesion of bacterial isolates from a water purification system: a case study

by Roberta Barbosa Teodoro Alves, Nélio José de Andrade, Edimar Aparecida Filomeno Fontes, Patrícia Campos Bernardes, Antônio Fernandes de Carvalho
Published 2017-06-01

PROCESSO PARA A SECAGEM DE SORO INTEGRAL EM EQUIPAMENTO SEMI-INDUSTRIAL

by Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes de Carvalho, João Pablo Fortes Pereira, Isis Rodrigues Toledo Renhe, Danielle Braga Chelini Pereira
Published 2011-06-01

LEITE EM PÓ DESNATADO, SORO EM PÓ E MISTURAS DE LEITE E SORO EM PÓ OBTIDOS EM MINISPRAY DRYER: ANÁLISE DE ISOTERMA E APLICAÇÃO DO MODELO DE BET

by Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes de Carvalho, João Pablo Fortes Pereira, Paulo César Stringueta, Paulo Henrique Fonseca da Silva
Published 2011-06-01