COMPORTAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS PROTÉICOS EM DIFERENTES CONDIÇÕES SIMULADAS DE PROCESSAMENTO TÉRMICO

by Rodrigo Stephani, Paulo Henrique Fonseca da Silva
Published 2012-02-01

CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO MICROSCÓPICA DE LEITES CONDENSADOS PRODUZIDOS NO BRASIL

by Marcelo Cerqueira dos Santos, Paulo Henrique Fonseca da Silva
Published 2012-12-01

Avaliação da viscosidade durante a fabricação do doce de leite tradicional adicionado de amido de milho nativo.

by Monique Colombo, Ítalo Tuler Perrone, Rodrigo Stephani, Paulo Henrique Fonseca da Silva
Published 2009-10-01

LEITE EM PÓ DESNATADO, SORO EM PÓ E MISTURAS DE LEITE E SORO EM PÓ OBTIDOS EM MINISPRAY DRYER: ANÁLISE DE ISOTERMA E APLICAÇÃO DO MODELO DE BET

by Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes de Carvalho, João Pablo Fortes Pereira, Paulo César Stringueta, Paulo Henrique Fonseca da Silva
Published 2011-06-01

Isotermas de sorção e caracterização físico-química de lácteos desidratados

by Ítalo Tuler Perrone, Isis Rodrigues Toledo Renhe, Danielle Braga Chelini Pereira, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Antônio Fernandes de Carvalho
Published 2014-06-01

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO CREME DE LEITE UHT COMERCIALIZADO NO BRASIL

by Rodrigo Stephani, Henrique de Castro Neves, Erick Ornelas Neves, Alisson Borges de Souza, Ítalo Tuler Perrone, Paulo Henrique Fonseca da Silva
Published 2011-04-01

Assessment of whey protein nitrogen index as an indicator of heat treatment for UHT milk and milk powder

by Leandra Natália Oliveira, Vanessa Toledo Marinho, Marilana Vidal Zamagno, Maraíse Aparecida Lauro, Jéssica Aparecida Norvino Barboza, Paulo Henrique Fonseca da Silva
Published 2015-09-01

PERFIL MICROBIOLÓGICO DO LEITE CONDENSADO PRODUZIDO NO BRASIL

by Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá, Ítalo Tuler Perrone, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Larissa Mara Gomes Chagas de Faria, Monique Colombo
Published 2008-10-01

Avaliação da intensidade da reação de Maillard, de atributos físico-químicos e análise de textura em doce de leite

by Júlia d'Almeida Francisquini, Leandra Natália de Oliveira, João Pablo Fortes Pereira, Rodrigo Stephani, Ítalo Tuler Perrone, Paulo Henrique Fonseca da Silva

Determination of composition, calcium partition and calcium bioaccessibility in marketed Minas Padrão cheeses

by João Pablo Fortes Pereira, Náira da Silva Campos, Ângela Maria Ferreira de Oliveira, Rafael Arromba de Sousa, Junio César Jacinto de Paula, Paulo Henrique Fonseca da Silva
Published 2019-05-01

Lutein as a functional ingredient in sheep milk yogurt: development, characterization and extraction recovery

by Raphael Ferreira de BARROS, Fernanda Romano TORRES, Paulo Henrique Fonseca da SILVA, Paulo Cesar STRINGHETA, João Pablo Fortes PEREIRA, Junio Cesar Jacinto de PAULA, Camila Sampaio CUTRIM, Marco Antonio Sloboda CORTEZ

Characterization of physicochemical composition, microbiology, sensory evaluation and microscopical attributes of sweetened condensed milk

by Ísis Rodrigues Toledo RENHE, Danielle Braga Chelini PEREIRA, Jaqueline Flaviana Oliveira de SÁ, Marcelo Cerqueira dos SANTOS, Vanessa Aglaê Martins TEODORO, Fernando Antônio Resplande MAGALHÃES, Ítalo Tuler PERRONE, Paulo Henrique Fonseca da SILVA
Published 2017-10-01

Decline in Mycobacterium bovis and Brucella abortus populations during the maturation of experimentally contaminated parmesan-type cheese

by Karina Ramirez Starikoff, Camila Diniz Fontanesi, Fernanda Moraes Maciel, Cássia Yumi Ikuta, Fernando Ferreira, José Soares Ferreira Neto, Ricardo Augusto Dias, Marcos Amaku, Adriana Cortez, Marcos Bryan Heinemann, José Henrique Hildebrand Grisi-Filho, Vítor Salvador Picão Gonçalves, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Junio Cesar Jacinto de Paula, Evelise Oliveira Telles
Published 2016-11-01