Níveis de nitrito e nitrato em salsichas comercializadas na região metropolitana do Recife Level nitrite and nitrate in sausages commercialized in metropolitan region of Recife
Os sais de nitrato e nitrito em excesso prejudicam a saúde. Com o objetivo de avaliar a qualidade de salsichas comercializadas em Recife-PE, os níveis de nitrito residual e nitrato foram determinados em 54 amostras de salsichas, coletadas segundo região de origem e marca, de acordo com 3 grupos e 9...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2004-09-01
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| Series: | Food Science and Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300015 |