Carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) e DFD (Dark, Firm, Dry) em lombo suíno numa linha de abate industrial Meats PSE (Pale, Soft, Exudative) and DFD (Dark, Firm, Dry) of an industrial slaughterline for swine loin

Carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) e DFD (Dark, Firm, Dry) em lombo suíno numa linha de abate industrial Meats PSE (Pale, Soft, Exudative) and DFD (Dark, Firm, Dry) of an industrial slaughterline for swine loin

A necessidade para uma maior produção de carne magra em suínos tem acarretado modificações nas características bioquímicas do músculo conduzindo ao desenvolvimento das anomalias nas suas cores, as denominadas carnes PSE e DFD. Estas carnes por apresentarem alterações de suas propriedades funcionais,...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Magali Bernardes Maganhini, Bruno Mariano, Adriana Lourenço Soares, Paulo D. Guarnieri, Massami Shimokomaki, Elza Iouko Ida
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2007-08-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
cor
pH
Longissimus dorsi m.
manejo pré e pós-abate
color
Longissimus dorsi
ante- and post-mortem management
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000500012

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000500012

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