Processamento de amido de milho em câmara de mistura Peocessing of corn starch in an internal mixer

Processamento de amido de milho em câmara de mistura Peocessing of corn starch in an internal mixer

Misturas de amido de milho e água nas proporções 70:30, 80:20 e 90:10% (p/p) foram submetidas a processamento a 90°C, sob diferentes velocidades de rotação (20, 40, 80 e 100rpm), em câmara de mistura Rheomix 600 equipada com rotores do tipo "roller". A influência do teor de água e da veloc...

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Bibliographic Details
Main Authors: Marcia C. Silva, Rossana M.S.M. Thiré, Victor J.R.R. Pita, Carlos W.P. Carvalho, Cristina T. Andrade
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2004-06-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
amido de milho
câmara de mistura
reometria de torque
viscosidade
microscopia óptica
corn starch
internal mixer
torque rheometry
viscosity
optical microscopy
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000200025

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000200025

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