EFECTO DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN CON BACTERIAS Á�CIDO LÁ�CTICAS SOBRE PROPIEDADES REOLÓGICAS DE MASAS DE MAÍ�Z QPM
En Colombia, se producen, en forma tradicional y de manera empírica, masas de maíz fermentadas. El desconocimiento, tanto del proceso como de las características requeridas en el producto final y la falta de control en la fabricación, hace que las masas obtenidas no sean de calidad constante; por lo...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales
2014-12-01
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| Series: | Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0123-42262014000200022&lng=en&tlng=en |