Caracterización de la Funcionalidad Tecnológica de una Fuente Rica en Fibra Dietaria Obtenida a partir de Cáscara de Plátano / Characterization of Technological Functionality of Dietary Fiber Rich Source Obtained from Plantain Peel

Caracterización de la Funcionalidad Tecnológica de una Fuente Rica en Fibra Dietaria Obtenida a partir de Cáscara de Plátano / Characterization of Technological Functionality of Dietary Fiber Rich Source Obtained from Plantain Peel

<div>Resumen. Con el objetivo de obtener la fuente de fibra dietaria y realizar su caracterización, cáscaras de plátano verde (Musa AAB) fueron sometidas a un proceso industrial que involucró etapas de selección, lavado, troceado, secado (hasta alcanzar una humedad final del 5%) y molido. El p...

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Bibliographic Details
Main Authors: Alarcón García Miguel Ángel, López Vargas Jairo Humberto, Restrepo Molina Diego Alonso
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín 2013-08-01
Series:Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
Subjects:
Proceso industrial, funcionalidad tecnológica, cáscara de plátano, alimentos saludables. / Industrial process, technological functionality, plantain peel, healty foods.
Online Access:http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/39534

Internet

http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/39534

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