Testes sensoriais de aceitação da beterraba vermelha (Beta vulgaris ssp. vulgaris L.), cv. Early Wonder, minimamente processada e irradiada Sensory acceptance tests of red beet (Beta vulgaris ssp. vulgaris L.), cv. Early Wonder, minimally processed and irradiated

Testes sensoriais de aceitação da beterraba vermelha (Beta vulgaris ssp. vulgaris L.), cv. Early Wonder, minimamente processada e irradiada Sensory acceptance tests of red beet (Beta vulgaris ssp. vulgaris L.), cv. Early Wonder, minimally processed and irradiated

A beterraba vermelha (variedade hortícola, cultivar Early Wonder) foi cultivada na área experimental do Departamento de Fitotecnia do Instituto de Agronomia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Após a colheita, as raízes foram minimamente processadas, embaladas e submetidas a diferentes...

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Bibliographic Details
Main Authors: Nilber Kenup Hernandes, Regina Celi Cavestré Coneglian, Ronoel Luiz de Oliveira Godoy, Helio de Carvalho Vital, Murillo Freire Junior
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2007-08-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
processamento mínimo
irradiação de alimentos
extensão da vida útil
qualidade sensorial
aroma
minimum processing
food irradiation
shelf-life extension
sensory quality
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000500011

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000500011

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