A irradiação gama no tempo de cocção e na absorção de água em grãos de soja com e sem lipoxigenase The gamma irradiation on the cooking time and absorption of water in soybean grains with and without lipoxygenase

A irradiação gama no tempo de cocção e na absorção de água em grãos de soja com e sem lipoxigenase The gamma irradiation on the cooking time and absorption of water in soybean grains with and without lipoxygenase

O processamento térmico adequado contribui para aumentar a digestibilidade e eliminar fatores antinutricionais presentes em grãos. Porém, esse processo pode ser prejudicial, causando a perda de nutrientes. A irradiação de grãos pode facilitar sua cocção, reduzindo o tempo de amolecimento. O objetivo...

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Bibliographic Details
Main Authors: Luciana Marino e Biscaro, Solange Guidolin Canniatti Brazaca, Valter Arthur, Carlos Tadeu dos Santos Dias
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2010-09-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
soja
lipoxigenase
irradiação
hidratação
cocção
soybean
lipoxygenase
radiation
hydration
cooking
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000900024

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000900024

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