A irradiação gama no tempo de cocção e na absorção de água em grãos de soja com e sem lipoxigenase The gamma irradiation on the cooking time and absorption of water in soybean grains with and without lipoxygenase
O processamento térmico adequado contribui para aumentar a digestibilidade e eliminar fatores antinutricionais presentes em grãos. Porém, esse processo pode ser prejudicial, causando a perda de nutrientes. A irradiação de grãos pode facilitar sua cocção, reduzindo o tempo de amolecimento. O objetivo...
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidade Federal de Santa Maria
2010-09-01
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Series: | Ciência Rural |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000900024 |