Farklı Bitkisel Enzimlerin Piliç Bagetlerinin Bazı Teknolojik Özellikleri Üzerine Etkisi

Farklı Bitkisel Enzimlerin Piliç Bagetlerinin Bazı Teknolojik Özellikleri Üzerine Etkisi

Araştırmada enjeksiyon yöntemi kullanılarak, piliç bagetlerine %0,2 düzeyinde ilave edilen farklı bitkisel enzimlerin (bromelin, ficin ve papain) pH, pişirme kaybı (PK), su tutma kapasitesi (STK), duyusal analizler ve pişirme sonrası gevreklik gibi bazı teknolojik özellikler üzerine etkisi incelenmi...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Ebru Arı Bayrak, Mustafa Karakaya, Cemalettin Sarıçoban
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Chicken drumstick
plant enzyme
meat tenderization
injection  
Piliç bageti
bitkisel enzim
et gevrekleştirme
enjeksiyon  
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/7003/93264?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/7003/93264?publisher=gidadernegi

Similar Items