Farklı Yöntemlerle Üretilen Çökelek Peynirinin Aromatik ve Duyusal Özellikleri

Farklı Yöntemlerle Üretilen Çökelek Peynirinin Aromatik ve Duyusal Özellikleri

Bu çalışmada süt, yoğurt ve tuluk yoğurdundan yapılan Çökelek peynirinin aroma aktif bileşenleri ve duyusal özeliklerinin ortaya çıkarılması amaçlanmıştır. Bu amaçla, çökelek örneklerinin aroma aktif bileşenleri Gaz kromatografi Olfaktometri (GCO) yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Ayrıca, peynir...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: İlhan GÜN, Onur GÜNEŞER, Yonca KARAGÜL YÜCEER, Zeynep Banu GÜZEL SEYDİM, Fatma TORUN, Sevda ÇAKICI
Format: Article
Language:English
Published: Suleyman Demirel University 2019-03-01
Series:Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
Subjects:
Çökelek cheese
Aroma active compound
GC-Olfactometry
Çökelek peyniri
Aroma aktif bileşen
GC-Olfaktometri
Online Access:http://dergipark.org.tr/sdufenbed/issue/43548/538894?publisher=sdu-1

Internet

http://dergipark.org.tr/sdufenbed/issue/43548/538894?publisher=sdu-1

Similar Items