Farklı Yöntemlerle Üretilen Çökelek Peynirinin Aromatik ve Duyusal Özellikleri
Bu çalışmada süt, yoğurt ve tuluk yoğurdundan yapılan Çökelek peynirinin aroma aktif bileşenleri ve duyusal özeliklerinin ortaya çıkarılması amaçlanmıştır. Bu amaçla, çökelek örneklerinin aroma aktif bileşenleri Gaz kromatografi Olfaktometri (GCO) yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Ayrıca, peynir...
Main Authors: | İlhan GÜN, Onur GÜNEŞER, Yonca KARAGÜL YÜCEER, Zeynep Banu GÜZEL SEYDİM, Fatma TORUN, Sevda ÇAKICI |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Suleyman Demirel University
2019-03-01
|
Series: | Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.org.tr/sdufenbed/issue/43548/538894?publisher=sdu-1 |
Similar Items
-
Gıdalarda Aroma Maddelerinin Belirlenmesinde Gaz Kromatografisi-Olfaktometri (GCO) Tekniklerinin Kullanılması
by: Onur Güneşer, et al.
Published: (2015-02-01) -
The effects of ripening on some physicochemical and microbiological characteristics of Çökelek cheeses: A market survey of fresh and skin-ripened Çökelek
by: Ersin CELEM, et al.
Published: (2018-06-01) -
Ezine Peyniri. I. Aroma Karakterizasyonu
by: Yonca Karagül Yüceer, et al.
Published: (2015-02-01) -
Ezine Peynirinin Mineral Madde İçeriği
by: Müge İşleten, et al.
Published: (2015-02-01) -
Exploring the Characteristic Aroma of Beef from Japanese Black Cattle (Japanese Wagyu) via Sensory Evaluation and Gas Chromatography-Olfactometry
by: Shuji Ueda, et al.
Published: (2021-01-01)