Comportamento do ácido fítico na presença de Fe(II) e Fe(III) Behaviour of phytic acid in the presence of iron(II) and iron(III)

Comportamento do ácido fítico na presença de Fe(II) e Fe(III) Behaviour of phytic acid in the presence of iron(II) and iron(III)

O ácido fítico, dependendo do valor de pH, apresenta alto potencial quelante, complexando íons metálicos, inibindo, assim, a produção de espécies reativas de oxigênio, responsáveis pela destruição oxidativa em sistemas biológicos. Esse potencial quelante tem fundamentado diversos estudos aplicados à...

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Bibliographic Details
Main Authors: Hanna Raquel Quirrenbach, Francieli Kanumfre, Neiva Deliberali Rosso, Marco Aurélio Carvalho Filho
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009-03-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
ácido fítico
complexos de Fe(II) e Fe(III)
estabilidade
phytic acid
Fe(II) and Fe(III) complexes
stability
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100005

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100005

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