Evaluación de la fermentación del lactosuero ácido (entero y desproteinizado) utilizando Lactobacillus casei

Evaluación de la fermentación del lactosuero ácido (entero y desproteinizado) utilizando Lactobacillus casei

Título corto: Evaluación de la fermentación del lactosuero ácido Título en ingles: Evaluation of acid whey fermentation (whole and deproteinized) using Lactobacillus casei Resumen:  El lactosuero acidificado espontáneamente pone en riesgo la salud del consumidor al utilizarlo como acidificante de la...

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Bibliographic Details
Main Authors: Katia Cury Regino, Margarita Arteaga Márquez, Guillermo Martínez Flórez, Deivis Luján Rhenals, Alba Durango Villadiego
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad Nacional de Colombia 2014-01-01
Series:Revista Colombiana de Biotecnología
Subjects:
suero lácteo
ácido láctico
queso hilado
parámetros cinéticos
whey
lactic acid
Online Access:https://revistas.unal.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/44281

Internet

https://revistas.unal.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/44281

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