Perfil sensorial de pó de cacau (Theobroma cacao L.) alcalinizado Sensory profile and acceptance of alkalinized cocoa (Theobroma cacao L.) powder

Perfil sensorial de pó de cacau (Theobroma cacao L.) alcalinizado Sensory profile and acceptance of alkalinized cocoa (Theobroma cacao L.) powder

A Análise Descritiva Quantitativa(ADQ) foi empregada para caracterização das amostras de pós de cacau que representaram a amplitude do delineamento composto rotacional central 2 do processo de alcalinização dos "nibs" de cacau. As variáveis independentes foram faixas de temperatura de 60 a...

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Bibliographic Details
Main Authors: Eliete da Silva Bispo, Vera Lúcia Pupo Ferreira, Ligia Regina Radomille de Santana, Katumi Yotsuyanagi
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2005-06-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
Theobroma cacao L.
Análise Descritiva Quantitativa
pó de cacau alcalinizado
bebida achocolatada
Quantitative Descriptive Analysis
alkalinized cocoa powder
chocolate beverage
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200033

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200033

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