Tereyağına İşlenecek Kremaya Uygulanacak İşlemler
Tereyağına işlenecek kremanın yağ oranı tatlı kremada %40-45, ekşi kremada %30-34 olmalıdır. Pastörizasyon normu, 103-110 oC’ler arasında 90-120 saniye olup kremanın yağ oranı arttıkça sıcaklık yükselmektedir. Kremanın soğutulması soğuk-ılık-soğuk uygulaması (6 oC’de 2 saat, 20 oC’de 3-4 saat, 12-13...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6976/92982?publisher=gidadernegi |