Preparación de películas para alimentos a partir de concentrados proteicos de haba (vicia faba)

El trabajo se planeó con el objeto de evaluar la factibilidad de utilizar concentrados proteicos de haba en la preparación de películas para recubrir alimentos, utilizando como patrón de comparación películas preparadas con albúmina fresca de huevo. Los resultados muestran que utilizando concentrad...

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Main Authors:	Ana Patricia Rozo, Ana Silvia Bermúdez
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad Nacional de Colombia 2010-10-01
Series:	Revista Colombiana de Química
Subjects:	Películas, Habas, Plastificantes Vicia Faba
Online Access:	http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/18051

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Preparación de películas para alimentos a partir de concentrados proteicos de haba (vicia faba)

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