Efeito do alecrim na defumação da carne de rã (Rana catesbeiana): características sensoriais, composição e rendimento The effect of rosemary on the smoked frog meat (Rana catesbeiana): sensory characteristics, composition, and carcass yield

Efeito do alecrim na defumação da carne de rã (Rana catesbeiana): características sensoriais, composição e rendimento The effect of rosemary on the smoked frog meat (Rana catesbeiana): sensory characteristics, composition, and carcass yield

Este trabalho avaliou o efeito do alecrim na qualidade da carne de rã (Rana catesbeiana) defumada, por meio da análise das características sensoriais, da composição centesimal e do rendimento. Após o abate e a evisceração, as carcaças foram imersas em solução de salmoura (20%) numa proporção de 2:1...

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Bibliographic Details
Main Authors: Michele Ferreira Assis, Maria Luiza Rodrigues Souza Franco, Marta Verardino Stéfani, Nilson Prado Franco, Leandro Cesar Godoy, Ana Cláudia Oliveira, Jesui Vergilio Visentainer, Adriana Ferreira Silva, Amanda Lilian Vieira Hoch
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009-09-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
rã-touro
processamento
ervas aromáticas
bull-frog
processing
aromatic herbs
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000300016

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