Avaliação da implementação do sistema cook-chill em unidade de alimentação e nutrição - UAN

Avaliação da implementação do sistema cook-chill em unidade de alimentação e nutrição - UAN

Eficácia, aperfeiçoar a produção, minimizar custos relativos e otimizar recursos disponíveis são desafios aos quais se deparam os serviços de alimentação coletiva no Brasil. Este estudo procurou avaliar os recursos disponíveis de uma unidade de alimentação e nutrição - UAN, visando subsidiar a i...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Karina de Oliveira Calheiros
Other Authors: Gilma Lucazechi Sturion
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2016
Subjects:
Cook-chill
Análise físico-química
Carne bovina
Carne de frango
Custo
Ponto crítico de controle -PCC
Sensorial
UAN
Bovine meat
Chicken meat
Cost
Critical control point -PCC
Foodservice
Physical and chemical analysis
Sensory
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-03052016-191844/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-03052016-191844/

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