Effet de la pasteurisation haute du babeurre sur sa composition minérale et celle des constituants protéiques des fragments de la membrane du globule gras du lait
Le babeurre, sous-produit du beurre, est peu valorisé par l'industrie laitière canadienne. Avec une composition similaire au lait écrémé, il constitue un fort potentiel de valorisation protéique utilisable dans l'industrie de la formulation alimentaire et plus précisément, dans l' ind...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Dissertation |
| Language: | French |
| Published: |
Université Laval
2009
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/20914 |