Effects of spices, herbs, Monascus koji and washing on the quality of marinated and spiced pork shank
碩士 === 國立中興大學 === 畜牧學系 === 82 === k本實驗所用之自來水總生菌數為5.4×102 CFU/g。而漂洗前的豬腱肉總 生菌數比漂洗後總生菌數明顯提高(P<0.05)。但漂洗亦明顯地降低豬腱肉 中粗脂肪含量(P<0.05)。原料豬腱肉之總膠原蛋白含量與滷煮豬腱肉之總 膠原蛋白含量相近，而滷煮過之豬腱肉其可溶性膠原蛋白含量則約為原料 豬腱肉之 2倍。而滷煮完成之肉其彈性及咀嚼度比其他製作階段的肉低 。 4℃下冷...
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Others |
| Language: | zh-TW |
| Published: |
1994
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| Online Access: | http://ndltd.ncl.edu.tw/handle/06896421549900978924 |