Physicochemical properties of meat from Bos taurus and Bos indicus Propriedades físico-químicas de carnes de Bos taurus e Bos indicus

by Maria Cristina Bressan, Erika Cristina Rodrigues, Lizandra Vercezi Rossato, Eduardo Mendes Ramos, Luis Telo da Gama
Published 2011-06-01

Avaliação de características da carcaça e da qualidade da carne de queixada (Tayassu pecari [Link, 1795]) Evaluation of carcass characteristics and meat quality of white-lipped pec...

by Eduardo Mendes Ramos, Cristiane Patrícia de Oliveira, Rosali Amaral Matos, Carine Menezes Mota, Dimas Oliveira Santos
Published 2009-01-01

Caracterização física, química e microbiológica de presunto cru desossado adicionado de lactulose

by Ítalo Abreu Lima, Hewerton Barbosa Gomes, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Roberta Hilsdorf Piccoli, Eduardo Mendes Ramos

Comparison of different criteria used to categorize technological quality of pork

by Henrique Pereira Cazedey, Robledo de Almeida Torres Filho, Paulo Rogério Fontes, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos

Drip Loss Assessment by Different Analytical Methods and Their Relationships with Pork Quality Classification

by Robledo de Almeida Torres Filho, Henrique Pereira Cazedey, Paulo Rogério Fontes, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos
Published 2017-01-01

Sensory profile and technological characterization of boneless dry-cured ham with lactulose added as a prebiotic

by Hewerton Barbosa Gomes, Lorena Mendes Rodrigues, Armando Abel Massingue, Ítalo Abreu Lima, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Eduardo Mendes Ramos
Published 2020-02-01

Radiação gama e tempo de armazenamento sobre a oxidação lipídica, cor objetiva, pigmentos heme e nitrito residual de mortadelas elaboradas com diferentes níveis de nitrito Gamma ra...

by Monalisa Pereira Dutra, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Paulo Rogério Fontes, Giselle Pereira Cardoso, Alexandre Soares Leal
Published 2011-12-01

Qualidade da carne maturada de bovinos Red Norte e Nelore Aged meat quality in Red Norte and Nellore cattle

by Patrícia Lopes Andrade, Maria Cristina Bressan, Luis Telo da Gama, Tarcisio de Moraes Gonçalves, Márcio Machado Ladeira, Eduardo Mendes Ramos
Published 2010-08-01

Technological and sensory quality of restructured low-fat cooked ham containing liquid whey Características tecnológicas e sensoriais de apresuntados com baixo teor de gordura elab...

by Monalisa Pereira Dutra, Giselle Pereira Cardoso, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Ana Carla Marques Pinheiro, Paulo Rogério Fontes
Published 2012-02-01

Emprego da farinha e do extrato de frutanos de yacon na elaboração de apresuntados

by Ellem Waleska Nascimento da Fonseca CONTADO, Denise Alvarenga ROCHA, Estela de Rezende QUEIROZ, Celeste Maria Patto de ABREU, Eduardo Mendes RAMOS
Published 2015-03-01

Elaboration and acceptability of restructured hams added with jabuticaba skin

by Ana Paula de Carvalho ALVES, Tamara Rezende MARQUES, Thaís Cristina Lima de CARVALHO, Ana Carla Marques PINHEIRO, Eduardo Mendes RAMOS, Angelita Duarte CORRÊA

Inhibitory activity of Syzygium aromaticum and Cymbopogon citratus (DC.) Stapf. essential oils against Listeria monocytogenes inoculated in bovine ground meat

by Thales Leandro Coutinho de Oliveira, Maria das Graças Cardoso, Rodrigo de Araújo Soares, Eduardo Mendes Ramos, Roberta Hilsdorf Piccoli, Victor Maximiliano Reis Tebaldi
Published 2013-01-01

Composição química e de ácidos graxos do músculo longissimus dorsi e da gordura subcutânea de tourinhos Red Norte e Nelore Chemical composition and of fatty acids of the muscle lon...

by Leandro Sâmia Lopes, Márcio Machado Ladeira, Otávio Rodrigues Machado Neto, Eduardo Mendes Ramos, Pedro Veiga Rodrigues Paulino, Mário Luiz Chizzotti, Mário César Guerreiro
Published 2012-04-01

Características de carcaça e cortes comerciais de tourinhos Red Norte e Nelore terminados em confinamento Characteristics of carcass and commercial meat cuts from Red Norte and Nel...

by Leandro Sâmia Lopes, Márcio Machado Ladeira, Otávio Rodrigues Machado Neto, Pedro Veiga Rodrigues Paulino, Mário Luiz Chizzotti, Eduardo Mendes Ramos, Dalton Mendes de Oliveira
Published 2012-04-01

Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas

by Monalisa Pereira Dutra, Eduardo Mendes Ramos, Carolina Naves Aroeira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Mauricio Henriques Louzada Silva, José Luís Contado, Marcio Tadeu Pereira
Published 2014-06-01

Salames tipo Milano elaborados com fibras de subprodutos da produção de vinho tinto

by Andressa Cristina Gaione Mendes, Daynna Miranda Rettore, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Simone de Fátima Viana da Cunha, Luis Carlos de Oliveira, Eduardo Mendes Ramos
Published 2014-07-01

Differences in intramuscular fatty acid profiles among Bos indicus and crossbred Bos taurus × Bos indicus bulls finished on pasture or with concentrate feed in Brazil

by Maria Cristina Bressan, Erika Christina Rodrigues, Maria do Livramento de Paula, Eduardo Mendes Ramos, Paula Vaz Portugal, José Santos Silva, Rui Branquinho Bessa, Luis Telo da Gama
Published 2016-01-01

Protein concentrates obtained from pig by-products using pH-shifting technique: a preliminary study

by Claudine Garcia Chaves da Costa, Marielle Maria de Oliveira Paula, Armando Abel Massingue, Robledo de Almeida Torres Filho, Eduardo Mendes Ramos, João de Deus de Souza Carneiro

Effect of mechanically deboned poultry meat content on technological properties and sensory characteristics of lamb and mutton sausages

by Armando Abel Massingue, Robledo de Almeida Torres Filho, Paulo Rogério Fontes, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Edimar Aparecida Filomeno Fontes, Juan Ramon Olalquiaga Perez, Eduardo Mendes Ramos
Published 2018-04-01

Lipid profile and quality of meat from finishing pig supplemented with minerals

by Tatiane Mendonça Nogueira Carneiro de ALBUQUERQUE, Eduardo Mendes RAMOS, Isabella Fiche da Matta MACHADO, Paula Caixeta BORGES, Ana Gabriella BOLLETA, Joanna Oliveira MARÇAL, Fernanda Paul de CARVALHO, Peter Bitencourt FARIA