Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido
Se estudió la influencia del tratamiento a pH ácido de aislados proteicos de soja sobre las propiedades espumantes mediante el análisis de las constantes cinéticas de desproporción y drenado y el relacionamiento de éstas con los parámetros de reología interfacial. Los aislados proteicos de soja fuer...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2011-05-01
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| Series: | Innotec |
| Online Access: | http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/67 |