Desestabilización de emulsiones aceite-agua preparadas con proteínas de soja

by Cecilia Abirached, Alejandra Medrano, Luis Alberto Panizzolo, Patrick Moyna, María Cristina Añón
Published 2011-12-01

Evolución de la proteólisis durante la maduración de quesos Danbo elaborados con distintos cultivos iniciadores

by Luis Alberto Panizzolo, Ana Claudia Araújo, Laura Vanina Taroco, Analía Rodríguez, Gonzalo Schöpf
Published 2011-12-01

Estabilidad de espumas formuladas con proteínas de soja tratadas a pH ácido

by Cecilia Abirached, Claudia Alejandra Medrano, Luis Alberto Panizzolo, Patrick Moyna, María Cristina Añón
Published 2011-05-01

Influencia del pH en la estabilidad de emulsiones elaboradas con proteínas de salvado de arroz

by Laura Maldonado, Karina Latorre, Paula Rocha, Alejandra Medrano, Cecilia Abirached, Luis Alberto Panizzolo
Published 2011-12-01

Evolución del desarrollo del color en sistema modelo de composición similar al dulce de leche. Influencia del tiempo de calentamiento y del Ph

by Analía Rodríguez Blanco, Andrea Piagentini, Sergio Rozycki, Patricia Lema, Miguel S. Pauletti, Luis Alberto Panizzolo
Published 2013-01-01

Isolation and Characterization of Melanoidins from Dulce de Leche, A Confectionary Dairy Product

by Analía Rodríguez, Patricia Lema, María Inés Bessio, Guillermo Moyna, Luis Alberto Panizzolo, Fernando Ferreira
Published 2019-11-01

Whey protein concentration by ultrafiltration and study of functional properties

by Sidiane Iltchenco, Daiane Preci, Carla Bonifacino, Eugenia Franco Fraguas, Clarice Steffens, Luis Alberto Panizzolo, Rosicler Colet, Ilizandra Aparecida Fernandes, Cecilia Abirached, Eunice Valduga, Juliana Steffens
Published 2018-06-01