USO DE CULTURAS INICIADORAS PARA A ELABORAÇÃO DE UM EMBUTIDO À BASE DE CARNE DE PATO (Cairina moschata) USE OF STARTER CULTURES TO PRODUCE FERMENTED SAUSAGE FROM DUCK MEAT

USO DE CULTURAS INICIADORAS PARA A ELABORAÇÃO DE UM EMBUTIDO À BASE DE CARNE DE PATO (Cairina moschata) USE OF STARTER CULTURES TO PRODUCE FERMENTED SAUSAGE FROM DUCK MEAT

No Brasil, tanto a criação quanto a comercialização da carne de pato (Cairina moschata) ainda é incipiente, mas devido a sua rusticidade, fácil manejo, e carne apreciada no mercado, entende-se que a obtenção de produtos à base de carne de pato apresenta-se como uma alternativa rentável na indústria...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Felipe Oliveira CARIONI, Anna Cláudia Simas PORTO, José Carlos Fiad PADILHA, Ernani Sebastião SANT'ANNA
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2001-12-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
culturas iniciadoras
fermentação ácido-láctica
embutido
pato
starter culture
fermentation lactic-acid
sausage
duck
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000300015

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000300015

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