Gıda Endüstrisinde Transglutaminaz Uygulamaları: 1. Enzimin Genel Özellikleri

Gıda Endüstrisinde Transglutaminaz Uygulamaları: 1. Enzimin Genel Özellikleri

Transglutaminaz enzimi (Tgaz); amin birleşmesi, çapraz bağ oluşumu ve deamidasyon tepkimeleri ile proteinleri modifiye edebilen bir enzimdir ( EC 2.3.2.13, protein-glutamin -glutamil-transferaz ). Tgaz kullanımıyla gıda işleme teknolojisinde, düşük viskoziteli protein çözelti ve/veya dispersiyonlar...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Zerrin Yüksel, Yaşar Kemal Erdem
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Transglutaminaz
gıda
protein
çapraz bağlanma
tekstür
fonksiyonellik
katkı maddeleri
Transglutaminase
food
crosslinking
texture
functionality
additives  
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6817/91581?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6817/91581?publisher=gidadernegi

Similar Items