O emprêgo de leveduras selecionadas na fermentação do vinho The behaviour op different yeast strains in wine fermentation
Ensaios foram realizados para estudar o comportamento de 25 leveduras na fermentação vinária, com o objetivo de selecionar aquelas que pudessem influir na obtenção de vinhos com grau alcoólico satisfatório e teores de ácidos voláteis e aldeído acético baixos. Os resultados obtidos mostraram que as l...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Agronômico de Campinas
1957-01-01
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| Series: | Bragantia |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87051957000100018 |