Características qualitativas de produtos elaborados com carne de frango pálida e normal Qualitative characteristics of products produced with pale and normal broiler chicken meat

Características qualitativas de produtos elaborados com carne de frango pálida e normal Qualitative characteristics of products produced with pale and normal broiler chicken meat

Foram elaborados hambúrgueres e filés empanados com peitos de frango pálidos e normais e foram realizadas as seguintes análises de qualidade: cor, Perda de Peso por Cozimento (PPC), cisalhamento, Encolhimento por Fritura (EF), TBA, avaliação microbiológica e sensorial para os hambúrgueres, e TBA, an...

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Bibliographic Details
Main Authors: Claudia Marie Komiyama, Ariel Antonio Mendes, Sabrina Endo Takahashi, Joerley Moreira, Hirasilvia Borba Alves Borba, Fábio Roberto Leonel, Roberto de Oliveira Roça, Ibiara Correia Lima Paz Almeida, Augusto Balog Neto
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009-03-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
cor
peito de frango
TBA
industrializados
color
broiler breast
industrialized
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100007

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100007

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