Desodorización de la base proteica de pescado (BPP) con ácido fosfórico Desodorização de base proteica de pescado (BPP) com ácido fosfórico

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Se evaluó el efecto del ácido fosfórico en la desodorización de la base proteica de pescado (BPP). La carne de pescado (Macrodon ancylodon) fue homogeneizada en un multiprocesador doméstico y sometida a la extracción de compuestos nitrogenados. Fueron experimentadas las relaciones de solución:disolv...

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Bibliographic Details
Main Authors: Deise R. S. Simões, Maria Isabel Queiroz, Giandra Volpato, Leila Queiroz Zepka
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2004-03-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
base proteica de pescado (BPP)
lavados
desodorización
test de ordenación
ácido fosfórico
base protéica de pescado (BPP)
desodorização
teste de ordenação
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100005

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100005

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