Desodorización de la base proteica de pescado (BPP) con ácido fosfórico Desodorização de base proteica de pescado (BPP) com ácido fosfórico
Se evaluó el efecto del ácido fosfórico en la desodorización de la base proteica de pescado (BPP). La carne de pescado (Macrodon ancylodon) fue homogeneizada en un multiprocesador doméstico y sometida a la extracción de compuestos nitrogenados. Fueron experimentadas las relaciones de solución:disolv...
Main Authors: | Deise R. S. Simões, Maria Isabel Queiroz, Giandra Volpato, Leila Queiroz Zepka |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2004-03-01
|
Series: | Food Science and Technology |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100005 |
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