Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processado Effect of type of cutting on the physical chemical and physical characteristics of pineapple pérola minimally processed

Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processado Effect of type of cutting on the physical chemical and physical characteristics of pineapple pérola minimally processed

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois tipos de cortes (trapézio e fatia) nas características físicas e físico-químicas do abacaxi Pérola minimamente processado e refrigerado. Frutos com grau de maturação adequado foram selecionados, lavados (200ppm de cloro/2 minutos), processados e...

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Bibliographic Details
Main Authors: Gléucia Carvalho Silva, Geraldo Arraes Maia, Raimundo Wilane de Figueiredo, Mén de Sá Moreira de Souza Filho, Ricardo Elesbão Alves, Manoel Alves de Souza Neto
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2005-06-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
Ananas comosus
processamento mínimo
análises físico-químicas
minimum processing
physical chemical analyses
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200006

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200006

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